Vanille-Macarons

Anleitung

Macarons zubereiten: 200 g Puderzucker mit 200 g Mandelpulver in einem Zerkleinerer mixen. Die Mischung wird „tant pour tant“ genannt. Die „tant pour tant“-Mischung sieben und beiseite stellen.

Wasser und Streuzucker in einem Topf zum Kochen bringen, ohne zu rühren. Die Sirup-Temperatur mit einem Thermometer überwachen. Sie darf 115 °C nicht überschreiten.

In der Edelstahlschüssel mit dem Schneebesen 80 g Eiweiß bei Geschwindigkeit 3 zu Schnee schlagen und die Geschwindigkeit höher stellen, wenn die Temperatur des Sirups 105 °C überschreitet.

Den Garvorgang des Sirups abbrechen, wenn er 115 °C erreicht hat. Den Sirup wie einen dünnen Faden auf den Eischnee in die Edelstahlschüssel gießen. 6 Minuten weiter schlagen, damit das so erhaltene Baiser etwas abkühlt.

Das restliche nicht geschlagene Eiweiß (80 g) zur Mischung „tant pour tant“ hinzugeben, die zuvor beiseite gestellt wurde, um eine homogene Masse zu erhalten.

Die Vanilleschote in zwei Hälften schneiden und die Samen einer 1/2 Schote auskratzen, um sie zur Mischung hinzuzugeben.

Etwa ein Drittel der Baisermasse mit einem flexiblen Spatel in den Mandelteig einrühren, um ihn etwas gehen zu lassen. Die restliche Baisermasse wie eine „Macaronzubereitung“ verarbeiten, d. h. den Teig mit dem Spatel von unten nach oben ca. 1 Minute rühren.

Diese Zubereitung in einen Spritzbeutel (Durchmesser ca. 8 mm) füllen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mit dem Spritzbeutel regelmäßig und mit einem gewissen Abstand kleine walnussgroße Kugeln auf das Papier setzen.

Leicht auf das Blech klopfen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen, bis sich eine leichte Kruste bildet. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

Für 14 Minuten in den Ofen schieben und anschließend das Backpapier auf die befeuchtete Arbeitsplatte legen, damit sich die Schalen leichter lösen lassen.

Mousseline-Vanillecreme zubereiten: Milch auf kleiner Flamme mit der anderen Hälfte der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen.

Das Eiweiß mit dem Zucker in der Edelstahlschüssel bei eingesetztem Schneebesen 2 Minuten bei Geschwindigkeit 6 schlagen. Anschließend das Mehl und das Maizena hinzugeben und erneut 1 Minute bei Geschwindigkeit 4 schlagen.

Die heiße Milch in die Mischung gießen, mit dem Schneebesen per Hand zu einer homogenen Masse rühren und alles für 3 bis 4 Minuten auf kleine Flamme stellen. Dabei ununterbrochen umrühren, bis die Creme dicker wird.

Vom Herd wegnehmen und die in Stücke geschnittene Butter einrühren.

Die Creme in eine hermetisch geschlossene Box gießen und mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zusammensetzen: Einen Spritzbeutel (Durchmesser 8 mm) mit der Mousseline-Vanillecreme befüllen und die Hälfte der Schalen füllen.

Die restlichen Schalen auf die Macarons andrücken und in einer hermetisch geschlossenen Box beiseite stellen.

Tipps

Tipp: Sie können die Vanille durch Himbeergelee ersetzen und die Schalen mit einem Gel aus rosa Lebensmittelfarbe einfärben.